Công cụ miễn phí

Tính giá cost món ăn, đồ uống

Giá cost là gì và tính thế nào cho đúng

Ba phút đọc là đủ để tự chấm lại giá bán của cả menu.

Giá cost (food cost, giá vốn món) là toàn bộ tiền nguyên liệu bỏ ra để làm đúng một phần bán cho khách: cà phê, sữa, đường, đá và cả bao bì dùng một lần. Giá cost không bao gồm tiền mặt bằng, lương nhân viên, điện nước hay marketing. Đó là chi phí vận hành, tính riêng ở bước sau.

Người mở quán hay nhầm hai con số này với nhau, thấy lãi gộp 20.000đ một ly thì tưởng là lời, trong khi tiền thuê nhà và lương pha chế mỗi tháng đã ăn hết phần đó. Tính đúng giá cost là bước đầu tiên: nó cho biết mỗi ly còn lại bao nhiêu để gánh phần chi phí còn lại của quán.

Giá cost = Σ ( định lượng × giá nguyên liệu mỗi đơn vị )
% cost = giá cost ÷ giá bán × 100

Giá nguyên liệu mỗi đơn vị = giá mua ÷ số lượng mua (đổi kg ra g, lít ra ml), rồi chia tiếp cho (100% - hao hụt %) nếu bạn có đo hao hụt.

Ngưỡng % cost theo từng loại hình quán

Loại hình	Tốt	Lãi mỏng	Nguy cơ lỗ
Quán ăn	≤ 35%	35-40%	> 40%
Quán nhậu	≤ 35%	35-42%	> 42%
Quán cà phê	≤ 35%	35-45%	> 45%
Đồ ăn nhanh	≤ 30%	30-38%	> 38%
Trà sữa & đồ uống	≤ 35%	35-45%	> 45%
Quán ăn đường phố	≤ 40%	40-50%	> 50%

Câu hỏi thường gặp

Giá cost có gồm tiền mặt bằng, lương nhân viên không?

Không. Giá cost chỉ tính nguyên liệu và bao bì cho 1 phần bán ra. Mặt bằng, lương, điện nước là chi phí vận hành hằng tháng. Lấy tổng lãi gộp cả tháng trừ đi cụm chi phí đó mới ra lợi nhuận thật.

Có cần tính ly, nắp, ống hút vào giá cost không?

Có. Bao bì đi theo mỗi phần bán ra nên là chi phí trực tiếp. Hãy nhập bao bì như một nguyên liệu với đơn vị cái, rồi thêm 1 cái vào định lượng của món.

Hao hụt nguyên liệu là gì, nhập thế nào?

Hao hụt là phần mất đi khi sơ chế hoặc bảo quản: gọt vỏ, rã đông, đá tan, bỏ nước ngâm. Mua 1 kg mà chỉ dùng được 900 g thì hao hụt là 10%. Công cụ tự cộng phần hao hụt vào giá cost; chưa đo được thì để 0% và nhớ rằng con số bạn thấy là mức tốt nhất có thể.

Giá bán gợi ý được tính thế nào?

Là mức giá để % cost của món về đúng ngưỡng tốt của loại hình quán, làm tròn lên hàng nghìn. Ví dụ cost 10.000đ, ngưỡng tốt 35%: 10.000 ÷ 35% ≈ 28.572đ, làm tròn thành 29.000đ.

Dữ liệu tôi nhập có được gửi đi đâu không?

Khi chỉ tính toán, dữ liệu nằm trên trình duyệt của bạn. Khi bấm Tải file Excel, bảng tính cùng họ tên và số điện thoại được gửi về nhahang.ai để tạo file và để đội ngũ tư vấn liên hệ khi cần.

Công cụ khác cho chủ quán

Tất cả đều miễn phí, không cần đăng nhập.

Quán bán mang đi · Trà sữa · Quán ăn

Tính giá bán trên app giao đồ ăn

Grab, ShopeeFood, Be ăn 20 đến 30% mỗi đơn. Nhập giá bán tại quán và giá cost để biết bán qua app còn lãi bao nhiêu và nên niêm yết giá nào.

Dùng thử

Quán mới mở · Quán đang lỗ · Chuỗi nhỏ

Tính điểm hoà vốn quán

Mỗi tháng tốn bao nhiêu chi phí cố định thì cần bán bao nhiêu mới hết lỗ. Ra luôn doanh thu hoà vốn mỗi ngày và số hoá đơn cần bán.

Dùng thử

Người sắp mở quán · Mở thêm chi nhánh

Dự toán vốn mở quán

Liệt kê đủ các khoản phải chi khi mở quán, cộng cả vốn nuôi quán mấy tháng đầu, để biết cần chuẩn bị bao nhiêu tiền và bao lâu hoàn vốn.

Dùng thử

Quán có từ 3 nhân viên · Quán nhiều ca

Tính chi phí nhân sự quán

Lương theo giờ hay theo tháng, phụ cấp, bảo hiểm, cộng lại thành bao nhiêu mỗi tháng và chiếm bao nhiêu phần trăm doanh thu.

Dùng thử

Quán chạy khuyến mãi · Quán bán combo

Định giá combo và khuyến mãi

Gộp món thành combo hay giảm giá sâu thì còn lãi bao nhiêu, và phải bán thêm bao nhiêu suất mới bằng lúc chưa giảm.

Dùng thử