Tính chi phí nhân sự quán

Mức tham khảo theo loại hình quán

• Cà phê, trà sữa bán mang đi15 đến 20%Quầy nhỏ, 1 đến 2 người một ca, khách tự lấy đồ
• Cà phê có chỗ ngồi20 đến 25%Thêm người phục vụ bàn và dọn bàn, mở cửa dài giờ
• Quán ăn, cơm, bún phở20 đến 28%Bếp chiếm phần lớn tiền lương, giờ cao điểm dồn vào bữa
• Nhà hàng gọi món có phục vụ25 đến 32%Nhiều vị trí: bếp, chạy bàn, thu ngân, quản lý ca
• Lẩu nướng, buffet28 đến 35%Mỗi bàn cần người đứng phục vụ, dọn giữa các lượt khách

Đây là mức thường gặp để bạn có chỗ bắt đầu, không phải chuẩn bắt buộc. Quán ở mặt bằng đắt thường phải kéo tỷ lệ nhân sự xuống thấp hơn, còn quán bán giá cao và phục vụ kỹ thì chịu được tỷ lệ cao hơn.

Vì sao phải cộng cả phụ cấp và bảo hiểm

Phụ cấp nhìn nhỏ nhưng cộng theo đầu người thì không nhỏ: 500.000đ một người một tháng, quán 6 người là 3 triệu, bằng gần một nửa lương một bạn phục vụ. Bảo hiểm thì ngược lại, nhiều quán nhỏ chưa đóng nên hay quên hẳn, đến lúc phải đóng thì chi phí nhân sự đội lên khoảng 20% so với bảng tính cũ.

Năm sai lầm hay gặp khi tính tiền người

Muốn biết quán phải bán bao nhiêu mới gánh được tiền người và tiền mặt bằng? Tính điểm hoà vốn bằng công cụ miễn phí rồi mang tổng nhân sự ở trên sang làm một khoản chi phí cố định.

Câu hỏi thường gặp