Tính điểm hoà vốn quán

Điểm hoà vốn (break-even point) là mức doanh thu vừa đủ để bù hết chi phí: quán không lãi, cũng không lỗ. Dưới mức đó là mỗi ngày mở cửa một ngày mất tiền; trên mức đó, phần doanh thu vượt ra mới là lãi thật.

Người mới mở quán hay tính nhầm theo kiểu trừ thẳng: chi phí cố định 40 triệu một tháng thì cứ bán được 40 triệu là đủ. Sai, vì trong 40 triệu doanh thu đã có tiền nguyên liệu nằm sẵn trong đó. Nếu % cost là 35% thì 40 triệu doanh thu chỉ để lại 26 triệu lãi gộp, quán vẫn lỗ 14 triệu.

Vì vậy phải chia cho biên lãi gộp, chứ không trừ. Biên lãi gộp là phần còn lại của mỗi đồng doanh thu sau khi trả tiền nguyên liệu: cost 35% thì biên lãi gộp là 65%, mỗi 100.000đ bán được còn 65.000đ để gánh mặt bằng, lương, điện nước. Chia 40 triệu cho 65% ra 61,5 triệu, đó mới là điểm hoà vốn.