Công cụ miễn phí

Định giá combo và khuyến mãi

Giảm 20% giá thì mất bao nhiêu phần lãi

Đọc trước khi treo bảng khuyến mãi, để không rơi vào cảnh doanh thu tháng này cao hơn mà tiền trong tài khoản lại ít hơn.

Mức giảm giá tính trên giá bán, còn phần quán được giữ lại chỉ là một phần của giá bán. Hai con số khác gốc nhau, nên giảm 20% giá gần như không bao giờ chỉ làm mất 20% lãi. Combo mua lẻ 60.000đ với 21.000đ nguyên liệu đang lãi 39.000đ; giảm 20% là cho đi 12.000đ, lãi còn 27.000đ, tức mất 31% lãi chứ không phải 20%.

Hệ quả: muốn lãi cả tháng không giảm, số suất bán ra phải tăng nhiều hơn mức giảm giá, thường là gấp đôi trở lên. Đây là chỗ hầu hết các đợt khuyến mãi thất bại trong im lặng: suất bán tăng thật, tăng 10 đến 15%, nhưng mức cần bù là 40 đến 50%, nên cuối tháng doanh thu đẹp mà lãi mỏng đi.

Cùng một mức giảm, quán % cost cao phải bán thêm nhiều hơn

% cost trước khi giảm	Giảm 20% phải bán thêm	Giảm 30% phải bán thêm
30%	40%	75%
35%	44%	86%
40%	50%	100%
50%	67%	150%
60%	100%	300%

Quán ăn với % cost 40% chạy giảm 30% thì phải bán gấp đôi mới bằng lúc chưa giảm. Quán nào % cost đã 60% mà vẫn giảm 30% thì cần gấp bốn lần số suất, điều gần như không quán nào làm được.

Đặt giá combo sao cho còn lãi

Đi từ nguyên liệu lên, đừng đi từ giá mua lẻ xuống. Cộng giá cost của tất cả các món trong combo, chia cho mức % cost bạn chịu được, ra giá sàn của combo. Giá đó cao hơn mức khách chấp nhận thì combo này không nên có, chứ không phải hạ giá cho bằng rồi tính sau.

Mẹo của người làm lâu: phần giảm giá nên rơi vào món có % cost thấp. Ghép một món chính với một ly nước thì phần cho đi nằm trên ly nước, combo vẫn đẹp mắt với khách mà quán gần như không mất gì. Ghép hai món đắt nhất menu với nhau là cách nhanh nhất để lãi bốc hơi.

Khi nào combo đáng chạy

Đẩy món tồn, món sắp hết hạn, nguyên liệu nhập nhiều mà bán chậm: thà lãi mỏng còn hơn đổ đi.
Kéo giá trị hoá đơn lên: khách đang định gọi một ly, combo làm họ lấy thêm cái bánh. Doanh thu mỗi hoá đơn tăng mà công phục vụ gần như không đổi.
Lấp giờ thấp điểm: combo chỉ bán từ 14h đến 17h thì phần lãi cho đi được bù bằng ca nhân viên vốn đang rảnh.
Món đi kèm có % cost thấp: cà phê, trà, nước ngọt gánh được phần giảm giá, nên ghép chúng với món chính thay vì ghép hai món đắt nhất menu.

Khi nào thì đừng

Giảm toàn menu: mức giảm rơi cả vào những món đang bán chạy và vốn đã lãi mỏng, trong khi khách vẫn mua đúng thứ họ định mua.
Combo gồm những món bán chạy nhất: khách vẫn gọi chúng mà không cần combo, quán chỉ đang bán rẻ đi phần đang có lãi tốt nhất.
Bếp đã kín công suất giờ cao điểm: không bán thêm được suất nào thì phần lãi cho đi là mất trắng, không có gì bù.
Chạy dài hơn một tháng: khách quen với giá combo, lúc gỡ khuyến mãi họ coi là tăng giá và lượng bán tụt.

Công thức

Mua lẻ = tổng (giá lẻ × số lượng)
Mức giảm = mua lẻ - giá combo
Lãi combo = giá combo - tiền nguyên liệu
% cost combo = tiền nguyên liệu ÷ giá combo
Phải bán thêm = lãi khi bán lẻ ÷ lãi combo - 1

Ví dụ combo cà phê sữa đá 25.000đ (cost 8.000đ) và bánh bông lan 35.000đ (cost 13.000đ). Mua lẻ là 60.000đ, nguyên liệu 21.000đ, lãi khi bán lẻ 39.000đ. Bán combo 51.000đ tức giảm 15%, lãi còn 30.000đ, % cost combo 41,18%. Lấy 39.000 chia 30.000 rồi trừ 1, ra 30%: phải bán thêm 30% số suất mới bằng lúc chưa giảm. Giảm 15% giá mà cần thêm 30% số suất, đúng gấp đôi.

Giá combo thấp nhất để không lỗ nguyên liệu chính là 21.000đ, nhưng đó là mức hoà vốn nguyên liệu, chưa trả mặt bằng và lương. Muốn % cost combo về 35% thì giá combo phải từ 60.000đ, tức bằng đúng giá mua lẻ: nói cách khác, bộ đôi này vốn đã không còn chỗ để giảm thêm mà vẫn an toàn.

Câu hỏi thường gặp

Giảm 20% thì mất 20% lãi, đúng không?

Không, mất nhiều hơn thế. Mức giảm tính trên giá bán, còn phần lãi chỉ là một phần của giá bán, nên cùng một số tiền giảm đi lại chiếm tỉ lệ lớn hơn nhiều trong lãi. Một combo mua lẻ 60.000đ, nguyên liệu 21.000đ, đang lãi 39.000đ. Giảm 20% là giảm 12.000đ giá bán nhưng lãi rơi từ 39.000đ xuống 27.000đ, tức mất 31% lãi. Quán có % cost càng cao thì cùng một mức giảm càng ăn sâu vào lãi.

Giá cost của combo tính thế nào cho đúng?

Cộng giá cost của từng món trong combo, mỗi món nhân với số phần có trong combo, chứ không lấy cost trung bình của menu. Nếu combo đổi quy cách (ly nhỏ hơn, bánh cắt nửa) thì phải tính lại định lượng của đúng quy cách đó, không dùng cost của bản bán lẻ. Phần bao bì riêng của combo (hộp lớn, túi in) cũng là tiền phải cộng vào.

Phần trăm cost của combo bao nhiêu là chấp nhận được?

Combo luôn có % cost cao hơn món bán lẻ vì bản chất của nó là đã giảm giá. Mốc thực tế: tới 35% là còn gánh được mặt bằng, lương và điện nước; từ 35% đến 45% là lãi mỏng, chỉ nên chạy ngắn ngày và có mục đích rõ ràng; trên 45% thì phần còn lại sau nguyên liệu không đủ trả chi phí vận hành, bán càng nhiều càng nặng. Quán ăn có % cost món lẻ vốn đã cao thì mốc này đến rất nhanh.

Phải bán thêm bao nhiêu phần trăm mới bù lại, tính bằng cách nào?

Lấy lãi khi bán lẻ chia cho lãi của combo rồi trừ 1. Lãi lẻ 39.000đ, lãi combo 30.000đ thì 39 chia 30 bằng 1,3, nghĩa là phải bán thêm 30% số suất mới bằng lúc chưa giảm. Con số này là thứ đáng dán lên tường trước khi chạy khuyến mãi, vì nó trả lời được câu hỏi duy nhất quan trọng: bếp và nhân sự của quán có kham nổi thêm 30% số suất hay không.

Doanh thu tăng mà cuối tháng vẫn hụt tiền, vì sao?

Vì khuyến mãi làm doanh thu tăng trước, lãi tăng sau, và rất nhiều đợt giảm giá chỉ tăng được doanh thu. Số suất tăng 15% trong khi mức bù cần tới 30% thì doanh thu trên báo cáo vẫn đẹp, còn lãi gộp thì thấp hơn tháng trước, cộng thêm ca nhân viên và điện nước tăng theo số suất. Cách kiểm nhanh: so lãi gộp, không so doanh thu.

Chưa có giá cost từng món thì tính trước bằng công cụ tính giá cost, rồi quay lại đây để biết combo giảm tới đâu là còn lãi.

Tạo combo và khuyến mãi trên nhahang.ai

Công cụ khác cho chủ quán

Tất cả đều miễn phí, không cần đăng nhập.

Quán cà phê · Trà sữa · Quán ăn · Nhà hàng

Tính giá cost món ăn, đồ uống

Nhập giá nguyên liệu và định lượng từng món để biết giá cost, % cost, lãi gộp và giá bán gợi ý theo ngưỡng của từng loại hình quán.

Dùng thử

Quán bán mang đi · Trà sữa · Quán ăn

Tính giá bán trên app giao đồ ăn

Grab, ShopeeFood, Be ăn 20 đến 30% mỗi đơn. Nhập giá bán tại quán và giá cost để biết bán qua app còn lãi bao nhiêu và nên niêm yết giá nào.

Dùng thử

Quán mới mở · Quán đang lỗ · Chuỗi nhỏ

Tính điểm hoà vốn quán

Mỗi tháng tốn bao nhiêu chi phí cố định thì cần bán bao nhiêu mới hết lỗ. Ra luôn doanh thu hoà vốn mỗi ngày và số hoá đơn cần bán.

Dùng thử

Người sắp mở quán · Mở thêm chi nhánh

Dự toán vốn mở quán

Liệt kê đủ các khoản phải chi khi mở quán, cộng cả vốn nuôi quán mấy tháng đầu, để biết cần chuẩn bị bao nhiêu tiền và bao lâu hoàn vốn.

Dùng thử

Quán có từ 3 nhân viên · Quán nhiều ca

Tính chi phí nhân sự quán

Lương theo giờ hay theo tháng, phụ cấp, bảo hiểm, cộng lại thành bao nhiêu mỗi tháng và chiếm bao nhiêu phần trăm doanh thu.

Dùng thử